Учебник для начального профессионального образования. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. З.П.МАТЮХИНА. М353 Товароведение пищевых продуктов : учебник для нач. Товароведение пищевых продуктов. Редактор И.Д. Художник Е.Г. С Матюхина З.П., Королькова Э.П., 1998.

Контрольная: Товароведение пищевых продуктов. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ДОМАШНИХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТВариант 1. Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения. Схема классификации карамели. Дефекты сыров и причины их возникновения. Задача: Дайте заключение о качестве и группе яиц куриных, если при овоскопировании обнаружено: скорлупа чистая, цельная, крепкая, высота пуги 2 мм, желток ясно видимый, вес яйца – 5.

Т 50 Товароведение продовольственных товаров / В.А. Предлагаемый учебник соответствует Государственному образовательному. Товароведение пищевых продуктов - учебная дисциплина. П., Королькова Э. Товароведение пищевых продуктов. Микулович Л. Товароведение продовольственных товаров: учебник – Минск: . Товароведение продовольственных товаров. Общая часть товароведения · 1.1 Предмет и задачи товароведения · 1.2 Классификация . Книга: Товароведение продовольственных товаров : Учебник. Автор: Валентина Тимофеева. Аннотация, отзывы читателей, иллюстрации. Купить книгу . Учебник для начального профессионального образования.

Составьте маркировку. Вариант 2. 1. Сравнительная характеристика основных групп баночных овощных консервов. Схема классификации макаронных изделий. Дефекты масла коровьего и причины их возникновения. Задача: Определите качество и сорт капусты квашеной, имеющей следующие показатели: равномерно нашинкована, консистенция плотная, цвет соломенно- желтый со слегка зеленоватым оттенком, вкус кисловато- солоноватый, содержание соли 1,2%, кислотность – 1. Сравнительная характеристика чёрного байхового и зелёного байхового чая.

Схема классификации мяса птицы. Дефекты карамели и причины их возникновения. Задача: В состав маргарина соленого входит: белков –0,4. Найдите практическую энергетическую ценность 1,3 кг маргарина. Вариант 4. 1. Сравнительная характеристика разновидностей простокваш. Схема классификации шоколада.

Дефекты мороженой рыбы и причины их возникновения. Задача: Определите качество, сорт и использование огурцов солёных, имеющей следующие показатели: целые, немятые, со слабо хрустящей консистенцией, цвет зеленовато- оливковый с пожелтевшими концами плодов, размер более 1. Сравнительная характеристика мясных копчёностей. Схема классификации мёда.

Дефекты кофе сырого и жареного и причины их возникновения. На объект общественного питания прибыла икра зернистая баночная осетровых рыб со следующими показателями: однородная по размеру и цвету (просматривается небольшая разница в цвете икринок), консистенция густоватая, незначительный привкус «травки».

Содержание соли до 5,0 %. Определите сорт и доброкачественность икры.

Вариант 6. 1. Сравнительная характеристика сыро сычужных твёрдых и мягких. Схема классификации мясных консервов. Дефекты хлеба и причины их возникновения. Определите качество, сорт и использование солёных томатов, имеющей следующие показатели: несморщенные, немятые, различной формы, но не уродливые, кисло- солёного вкуса с привкусом и ароматом добавленных пряностей, содержание соли 3,5%, кислотность – 1. Сравнительная характеристика икры осетровых и лососевых рыб.

Схема классификации муки пшеничной. Дефекты плодовоовощных консервов и причины их возникновения. Задача: Известно, что партия консервов «Говядина тушеная» (ассортиментный номер 5) изготовлена на мясокомбинате . Составьте маркировку по имеющимся данным. Вариант 8. 1. Сравнительная характеристика сортов муки пшеничной.

Схема классификации мороженого. Дефекты колбасных изделий и причины их возникновения. Задача: Определите качество и сорт сельди соленой, если: поверхность потускневшая, определяются поверхностные и незначительные подкожные пожелтения, не проникшие в мясо.

Консистенция сухая, жесткая и слабая, но не дряблая, вкус и запах нормальные, без порочащих. Брюшко лопнувшее, но без выпадения внутренностей. Ответ обоснуйте. Вариант 9.

Сравнительная характеристика фруктово- ягодных кондитерских изделий. Схема классификации мяса убойных животных. Дефекты капусты квашеной и причины их возникновения. На объект общественного питания прибыла говядина со следующимими признаками: мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко, подкожный жир покрывает тушу до восьмого ребра. Определите категорию упитанности и вид клейма. Ответ обоснуйте. Вариант 1.

Сравнительная характеристика крепких алкогольных напитков: водка, коньяк, виски, ром, джин. Схема классификации соли. Дефекты мяса и причины их возникновения. Задача: На объект общественного питания поступило коровье молоко двух наименований. По внешнему виду и консистенции первый образец представляет однородную жидкость, без осадка, вкус и запах чистые, без посторонних, цвет белый со слегка желтоватым оттенком, плотность.

Т; второй - однородная жидкость, без осадка и отстоя сливок, вкус и запах чистые, без посторонних с хорошо выраженным привкусом пастеризации, цвет белый с кремовым оттенком, плотность 1,0. Т. Определите вид молока по виду термической обработки, жирность и качество поступившего сырья.

Ответ обоснуйте. Товароведение пищевых продуктов - учебная дисциплина, изучающая потребительские свойства этой группы товаров, их классификацию и кодирование; факторы, обуславливающие качество, контроль и оценку товаров; закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров на всех этапах оборота продовольственных товаров: при их производстве, транспортировании, хранении и потреблении. Товароведение изучает как продукты непосредственного потребления, так и важнейшие виды продовольственного сырья, используемые при производстве продуктов специального назначения и общественного питания. Цели учебной дисциплины: формирование профессиональных знаний, умений и навыков специалистов по вопросам ассортимента, качества, определения полезных свойств товаров, изучения эффективных способов их использования, вопросов снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров. Основные задачи изучения курса: - приобретение учащимися знаний в области ассортимента и классификации товаров; - изучение основных принципов формирования качества товаров в процессе производства и товародвижения; - ознакомление с основными правовыми и нормативными документами, регулирующими производство и оборот товаров; - формирование практических навыков к проведению идентификации и качества товаров; - обеспечение понимания градации по качеству и диагностики дефектов и причин их возникновения; - освоение принципов организационно- методических основ процесса сертификации товаров; - изучение маркировки по обязательной и дополнительной информации. В соответствии с рабочей программой учебной дисциплины учащиеся должны изучить следующие разделы курса «Товароведение пищевых продуктов»: Введение. Теоретические основы товароведения.

Плодоовощные товары. Рыба и рыбные продукты. Прошивка Nokia 5800 далее. Бухгалтерские Проводки В Строительстве По Договорам.

Мясо и мясные продукты. Молоко и молочные продукты. Зерномучные продукты. Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия.

Вкусовые товары. 9. Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества. ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫБазовый учебник: 1. Гончарова В. Товароведение пищевых продуктов/ В.

Гончарова, Е. Голощапова – М., 1. Основная литература по дисциплине: 2.